TRAVEL & Food στα Άγραφα: Τοπικά προϊόντα & συνταγές

Γαστρονομικός Τουρισμός

Δάση, βουνοκορφές, φαράγγια και ποτάμια συνθέτουν ένα απαράμιλλο αλπικό τοπίο στην καρδιά της Ελλάδας. Χωριά διάσπαρτα με τους κατοίκους να ζουν στην καρδιά της φύσης και στο κατώφλι της παράδοσης. Προϊόντα γνήσια, ελληνικά, και νοικοκυρές χρυσοχέρες. Στα Άγραφα η φιλοξενία είναι ζεστή, αυθεντική και η κουζίνα μοναδική!

Δοκιμάστε

Παραδοσιακές πίτες, χορτόπιτα, πλαστό με καλαμποκάλευρο, τραχανόπιτα. Ντόπιο κατσικάκι μαγειρεμένο με διάφορους τρόπους. Άγρια πέστροφα από τον Αγραφιώτη ποταμό. Ζεστό ζυμωτό ψωμί, αλειμμένο με φρέσκο κατσικίσιο βούτυρο και ελατίσιο μέλι ή με φρέσκο μαλακό τυρί. Γευστικά λικέρ από κράνα, βατόμουρα, ρόδια και καρύδια.

Τοπικά Προϊόντα

Κρέατα  (αρνιά, κατσίκια)
Τυριά (φέτα, μυζήθρα, τσαλαφούτι), βούτυρο

Μέλι ελάτης - κερήθρα

Άγρια πέστροφα
Χόρτα, φασόλια και λαχανικά εποχής
Τραχανάς, Καλαμποκάλευρο
Κάστανα, καρύδια
Φρούτα εποχής (κεράσια, κορόμηλα, αχλάδια, σύκα Βαρβαριάδας, μήλα, κυδώνια, ρόδια)
Τσίπουρο (χωρίς γλυκάνισο)

Γλυκά κουταλιού (κεράσι, αχλάδι, σύκο, κ.α.)

Λικέρ & μαρμελάδες (κράνα, βατόμουρο, βύσσινο, καρύδι, ρόδι)
Τσάι βουνού, τίλιο, μελισσόχορτο, ρίγανη

 

                                           ΑΓΡΑΦΙΩΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κατσικάκι γιαχνί

Υλικά

1 κιλό κατσικάκι πλάτη

700 γρ. άσπρα κρεμμύδια

Αλάτι

Πιπέρι

Λάδι

½ ποτήρι λευκό κρασί

1 ποτήρι ζεστό νερό

10-15 κορόμηλα λιασμένα ξερά ή δαμάσκηνα λιασμένα

1 κουταλάκι μπομπότα ή κορν φλάουρ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια κάτω από τη βρύση και τα στύβουμε με τα χέρια μας (για να γίνει πιο ελαφρύ το φαγητό). Στη συνέχεια τα κόβουμε σε ροδέλες. Κόβουμε το κατσικάκι σε μερίδες και αφού το αλατοπιπερώσουμε, το τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι για μερικά λεπτά ώσπου να κοκκινίσει ελαφρώς. Σβήνουμε με το κρασί. Αφού ξεθυμάνει, ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Τα γιαχνίζουμε ωσότου μαραθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και τα κορόμηλα ή τα δαμάσκηνα. Βράζουμε το φαγητό ξεκούπωτο σε σιγανή φωτιά για μια ώρα περίπου. Αν έχει πολύ ζουμί το πήζουμε με λίγη μπομπότα ή κορν φλάουρ.

 

Πλαστός

Υλικά

Για τη γέμιση

κιλό διάφορα χόρτα (κρεμμύδι φρέσκο, πράσα, σέσκουλα, σπανάκι, κολοκυθοκορφάδες)

1 ματσάκι μαϊντανό

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

2 αυγά

300 γρ. φέτα

3 κουταλιές της σούπας τραχανά

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι μπομπότα

½ κούπα λάδι

Αλάτι (λίγο λόγω της φέτας)

Πιπέρι

Για τον χυλό

1 πιάτο αλεύρι

Λίγο αλάτι

Λίγο πιπέρι

Καυτό νερό όσο πάρει

1 κούπα τσαγιού γάλα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το λάδι. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί το οποίο έχουμε αλείψει με βιτάμ και έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι για να μην μας κολλήσει και τα πιέζουμε για να καθίσουν. Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε με σύρμα τα υλικά για τον χυλό εκτός από το γάλα. Μόλις γίνουν κρέμα προσθέτουμε και το γάλα και ανακατεύουμε ξανά. Απλώνουμε τον χυλό στο ταψί πάνω από το μείγμα μας. Ρίχνουμε από πάνω το λάδι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ώρα προσέχοντας να μην καεί. Αν κοκκινίσει πολύ σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο.